每年3月到4月，是芥菜□□□、雪菜丰收的季✅节，老一辈的金山人开始忙碌起来。他们采摘新鲜的芥菜或雪㊣菜，腌制咸菜的同时，还会用腌㊣菜过程中产生的菜卤，制作出一道口味独特的美✅食——
3月11日下午，金山卫镇星火村村民姚惠新在自家菜园子里采摘新鲜的芥菜。洗净㊣切碎后，她开始制作菜卤蛋的关键——菜卤。只见她倒入适量的盐，挽起袖子，反复揉搓菜叶，直到菜汁渗出。姚惠新表示，如果想要菜卤更入味，可以多腌制几天。
接着，将鸡蛋或鸭蛋煮熟卤鸡蛋的制作方法，敲碎外壳产生裂缝，倒入准备好的菜卤，用小火煨✅上半小时，菜卤㊣蛋便㊣大功告成。饱满的蛋壳被浸透成青绿色，剥开一颗，蛋白上㊣布满了青色纹路泉州特色美食介绍✅，咬一口，蛋白咸香，蛋黄肥满。